移动食物:与极地巡航主厨的访谈

最远地方最美味的食物

极地巡航是奢侈的,

床位非常舒适,但没人期望枕头会起鸡皮疙瘩。 酒吧的储量相当充足,但架子上没有三层三层的麦卡伦21号的发光瓶。 食物是美味、丰盛和温馨的,但是...

相当美味、充足、热情。

问题在于:如果你在一次值得盐盐的极地巡航中, 探险 巡航航行。

但这是否意味着你会得到平庸的票价?

绝对不是,特别是如果你幸运地让极地巡航厨师拉尔夫·巴特勒站在你的角落里的话。 我们和巴特尔坐下来问他几个关于他贸易的问题 — — 以及他如何制造如此美味的福克兰群岛洋枪鱼。

你们在很多地方做饭。 成为极地巡航的厨师与高档五星级餐厅有什么区别?

首先,我们的主要焦点是乘客的远征经验。 我们总是记得他们在这里是为了地貌、野生动物和冒险。

这表示在设计菜单、服务风格和餐饮时间时, 必须考虑天气、航程长度、远征时间表、机上国籍、以及各种其他后勤服务等。

另一个巨大的差异,也许是最大的差异,是地处偏远:我们的港口远离主流文明,我们必须提前六个月计划。

无法再到角落市场去买番茄酱吗?

并非完全如此。 当你在极地地区出事时,根本就没有再补给的机会。 库存控制对厨房的日常运作至关重要。

接着是影响一切的天气 — — 不仅是烹饪,还有再补给。 冰块阻塞或风暴使我们无法经常进行预先计划的登陆。 这就是你知道你真的在极地地区的时候。

当然,这只是一些不幸的事例。 这些中断或拖延也发生在员工发现野生生物时,这总是令人兴奋的事件。

突然有人喊道:「珍珠熊!

对,或者“penguins”或“wheles ” 之类的。 但我们都理解这一点,我们快速地管理这个事件:缩短晚餐,在酒吧里提供甜点,让乘客能够从观察休息室或外甲板看野生动物。

海风暴也可能具有挑战性。 我记得有一次晚餐,我们只有22名乘客因为风暴而吃甜点,他们都站着,甚至工作人员也站着。

是什么导致你进入极地游艇餐饮?

我是一个德国出生并受过训练的厨师,在各种烹饪管理岗位上工作了15年多。 这些职位大多在欧洲、美国、澳大利亚和新西兰著名的五星级酒店和度假胜地中担任。

有一天,我有机会在前往南极东部的一艘探险船上工作,对我来说就是如此。 在过去的11年里,我为各种探险船工作过。

当时我在北极、南极洲、俄罗斯远东和南面以及太平洋和大西洋大部分地区做饭:从南纬77度51至北纬82度13度100多次考察。

2010年,全大洋地区任命我为 计划我们的目标是在远征巡航中提供新的服务水平。 你身处地球上最荒野的地区并不意味着你不能有顶尖的美食。

什么时候最顶尖的 难以交付?

在恶劣的天气下煮饭非常困难。 这也很危险,因为过一阵子你就会疲劳,再也无法集中到百分之百的精力。

然而,从我们与乘客的极地经验来看,这一点是有好处的。

很少厨师能说他们在观赏鲸鱼、北极熊或企鹅时休息,

你一定有过一些难忘的时刻。

在极地船上工作的任何人都应该感到很荣幸地体验到这种原始的环境,并成为这种环境的倡导者。

你最喜欢吃什么?

由于我们乘客的多样性,我尽量适应多种风格。

例如,目前,我们船上有12个不同的国籍。 我们的菜单规划将取决于许多点,提供各种各样的美食:亚洲、欧洲、太平洋环绕、拉丁美洲、北美等等。

最大的挑战是如何把混合体弄好,这样一个群体就不会感到被忽略或者“被告”得到更好的待遇。 20天或20天以上的航行尤其如此。

如果可以的话,我总是试图让当地食物向我们的乘客展示:在我们南大西洋航行期间,巴塔戈尼亚肉类和海鲜、斯瓦尔巴的驯鹿、经认证的洋枪鱼或福克兰群岛的羊羔、一些鱼类和热带产品。

这很难做到,

你发现乘客认得你的努力吗?

由于我从一些旅行良好的乘客那里得到的反馈,是的。 计划 和我们的其他船只。

我们每天都在利用自己的主动性,而不是遵循基本不必要、不切实际和浪费性的公司指导方针。 我宁愿用较小的菜单工作,因为那里一切都准备得当、烹饪得当、展示得当。

到目前为止,工作的重点是什么?

首先,有旅行的亮点:踏上南极洲的Mawson小屋,在斯瓦尔巴看到我的第一只北极熊 — — 恰巧在我生日的时候。

但我也曾与乘客相处过,

有一位年迈的美国旅行社,除了南极洲之外,大部分地方都见过他,所以我们设法把他带回罗斯海的岸边。 他很高兴,他从来没有离开过这艘船去渡过其余的旅程。

后来这个日本大亨实际上被列在福布斯名下,然而他却不得不从我这里借40美元买一本纪念册。 他感到很尴尬,他的巴勒斯坦权力机构也道歉了好几次。

但我不介意, 他们让我从一个相当大的帐单中保留零钱。

我们曾经有一家大型食品公司退休的首席执行官在船上。 他是一只鸟类,拥有这些最先进的望远镜。 当我们发现鲨鱼食用漂浮鲸鲸鲸尸体时,他甚至连看都不看。

他只为鸟儿上船

哦,还有那个被提名为诺贝尔奖的天体物理学团队的成员。他可以告诉你所有你想知道的 关于南方十字的事情, 但是他自己做三明治做外出, 对他来说是一个巨大的挑战。

太多故事要讲...

你的前任同事一定嫉妒了

我前一家旅馆公司的首席财务官嫉妒得要死,他说只要我想回原来的工作,我就可以打电话给他。 我还没有给他打电话。

好样的 最后一个问题 回家时最喜欢吃的饭吗?

我通常会继续吃传统的德国菜。我每年为本地足球迷俱乐部的志愿者做一次烹饪,偶尔我也会在大型游戏之夜给球员们带来惊喜。

多年来,我的花园BBQ 已经成为朋友和家人的热门话题。

我们现在能给它留个位子吗?

我会将你列入候审名单。